KENDER I DET?

Har I – som mange andre – udfordringer med at få den bæredygtige omstilling til at fungere i en i forvejen hektisk hverdag med krav, drift og tidspres? Kæmper I med at få fx bælgfrugter, grønnere proteiner eller råvarer fra havet til at lykkes hos jeres målgruppe? Er I på udkig efter konkrete greb, der kan implementeres i køkkenet med det samme – uanset om I laver mad til de yngste, storkantinen eller ældre og småtspisende? Eller kunne det blot være rart med lidt sparring eller en inspirerende kulinarisk workshop? Så lad os tage en snak.

Jeg hjælper og understøtter den bæredygtige gastronomiske udvikling i professionelle køkkener og kantiner – fra enkeltstående workshops til længere sparrings- og udviklingsforløb. Målet er altid det samme: At omstillingen hurtigt kan mærkes i hverdagen, uden at I går på kompromis med velsmag, drift og de krav, der følger med. Forandring skal smage godt!

Et eksempel er Semler Group, hvor jeg fulgte opbygningen af en helt ny kantine i deres hovedkvarter. Her serveres der dagligt mad til omkring 500 ansatte, og forløbet strakte sig over et år. Vi arbejdede med alt fra ny vision og tydelig målretning af køkkenets rolle til valg af service, kommunikation og udviklings- og efteruddannelsesforløb for køkkenpersonalet.

Jeg udvikler og faciliterer også kurser for diverse kommuner og offentlige køkkener. I Aarhus Kommune har jeg blandt andet afholdt kurser for kommunens køkkenprofessionelle med fokus på ny bæredygtig inspiration, hvordan vi får succes med bælgfrugter i praksis, og hvad vi kan og bør servere, når det handler om bæredygtige råvarer fra havet. Et område, der også vakte nysgerrighed hos køkkencheferne fra RegionMidts hospitaler ved en tidligere udendørs workshop.

Derudover har jeg bl.a. hjulpet efterskoler med at flytte deres måltider og madkultur i en bedre, sjovere, sundere og mere bæredygtig retning, naturligvis med velsmagen som bundlinje. Jeg har også været ude hos mange mindre grupper af institutionskøkkener, hvor vi har arbejdet med bæredygtighed og smagsoplevelser i børnehøjde.

Jeg elsker desuden at tage på opdagelse i naturens spisekammer og har haft fornøjelsen af at udvikle projektet “Vilde Skolekantiner” samt holde foredrag og workshops til Kost og Ernæringsrådets årsmøde med fokus på netop den “vilde mad”, sankning og på, hvordan vi gennem positive smagsoplevelser kan rykke selv de mest standhaftige madvaner.

Så hvis I vil løfte jeres måltider i en mere bæredygtig, inspirerende og altid velsmagende retning, så ræk endelig ud til en uforpligtende samtale, hvor vi sammen finder frem til en løsning, der passer til netop jeres køkken, jeres målgruppe og jeres hverdag.

“Mikkel leverer høj faglig kvalitet hele vejen rundt, og har et godt blik for mål, processer og udvikling.

Både fagligt og personligt er Mikkel et fantastisk bekendtskab – som jeg til enhver tid vil trække på, hvis der igen bliver brug for det – og det håber jeg, der gør!”

– Mia Lundby Kragelund, Sundhedskonsulent, Børn & Unge – Aarhus Kommune

Udpluk af kunder jeg har hjulpet: